Produktbeschreibung
Die Trauben stammen von Weinbergen im historischen Gebiet von Cava, südlich von Barcelona, im Einzugsgebiet der Flüsse Anoia und Foix, in Höhenlagen zwischen 300 und 700 Metern. Dieses Gebiet bietet ein besonderes Mikroklima, das den Anbau der besten Trauben für die Herstellung von Cava begünstigt. Die Beeren werden getrennt geerntet und vinifiziert, und zwar früh am Morgen, um ihre Frische zu bewahren. Durch eine sehr sanfte pneumatische Pressung wird eine übermäßige Extraktion von Pigmenten vermieden. Nach der Flaschenabfüllung finden die zweite Gärung und der Ausbau in den jahrhundertealten unterirdischen Kellern statt, die 30 Meter unter der Erde liegen und eine konstante Temperatur von 14 °C aufweisen. Bei der Verkostung sind die Aromen von roten Früchten geprägt, die an Erdbeeren, Kirschen und fleischige Früchte erinnern. Am Gaumen ist er dank seiner lebendigen und gut ausgewogenen Säure sehr frisch, im Abgang leicht süßlich, mit einer Spritzigkeit, die ihm eine seidige und runde Textur verleiht. Der Abgang ist lang und anhaltend. Eine Cuvée, die derzeit auf biologische Landwirtschaft umgestellt wird.
