In der offiziellen Klassifizierung der Bordeaux-Weine von 1855 wurden die Weine nach ihrer Bedeutung in fünf Kategorien eingeteilt: erster, zweiter, dritter, vierter und fünfter „Crus“. Die Weißweine, die damals viel weniger wichtig waren als die Rotweine, beschränkten sich auf die süßen Sorten von Sauternes und Barsac und wurden nur als erste und zweite Jahrgänge klassifiziert. Nach Jahrhunderten der „Rot-Lastigkeit“ gewinnen die Weißweine jedoch an Volumen, Wert und Prestige. Im Fall von Château Margaux, einem renommierten Weingut, das auf das Ende des 17. Jahrhunderts zurückgeht und dessen Terroir zu einer Appellation und einem Château wurde, ist Pavillon Blanc du Châteaux Margaux der Zweitwein. Ein Weißwein, der 1920 entstand und seither sein Etikett nicht verändert hat. Tatsächlich weist Châteaux Margaux Pavillon Blanc du Châteaux Margaux eine so einzigartige Nüchternheit und Eleganz auf, dass es nie angebracht schien, etwas zu ändern. Er stammt aus einem 11 Hektar großen Weinberg und wird ausschließlich aus Sauvignon Blanc hergestellt. Auf einer sehr alten Ton- und Kiesfläche, auf der früher rote Rebstöcke standen, die wegen der hohen Gefahr von Frühjahrsfrösten entwurzelt wurden, wird konventionelle Landwirtschaft betrieben und die Trauben werden traditionell von Hand gelesen. In der von Norman Foster neu gestalteten Kellerei, mit hochmodernen Anlagen, ist die Auswahl so gründlich, dass nur ein Drittel der Ernte in Flaschen abgefüllt wird. Die Trauben werden entrappt, zerquetscht und der gewonnene Most wird in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren. Schließlich reift der Wein acht Monate lang in französischer Eiche auf seinem eigenen Trub. So ist der Château Margaux Pavillon Blanc du Châteaux Margaux mit einer begrenzten Produktion von etwa tausend Kisten das Ergebnis von Spitzenleistung. Ein Weißwein, der sich durch seine Eleganz, Komplexität und Länge auszeichnet und in einer Welt voller Rotweine hervorsticht.
