Die Plantations Rums sind schon lange kein Geheimtipp mehr. Die exzellenten Rumsorten werden hauptsächlich in der Karibik und auch in Südamerika gesammelt und dann nach Frankreich gebracht, wo sie ihren letzten Schliff erhalten. In Ars in Frankreich, wird der Rum in weiterer Folge für mehrere Monate in kleinen ausrangierten Cognac-Fässern aus Eichenholz gelagert. Diese Art der Reifung nennt man "Double Ageing", diese Technik wurde schon im 18. und 19. Jahrhundert angewandt. Die Herstellung des Plantation Rum Barbados 10 Years Old erfolgt aus Melasse und einer dreitägigen Fermentation, in der West Indies Rum Distillery. In Barbados reift dieser Rum 4 Jahre in Bourbonfässern, danach reift er noch weitere 5 1/2 Jahre in Ex-Cognacfässern aus französischer Eiche, in den Kellern von Château de Bonbonnet/ Cognac. Das Finish erhält der Rum für 4 Monate in Oloroso Sherry-Fässern. Sherry ist ein aufgespritteter Weißwein aus Andalusien/Spanien. Die Besonderheit an einem Oloroso-Sherry ist, dass dieser oxidativ reift. Diese Sherry-Sorte ist typischerweise körperreich, kräftig und trocken. Distillery: West Indies Rum Distillery. Esters: 113 g/hL AA. Volatile Compounds: 288 g/hL AA. Dosage: 8 g/l. Farbe: Heller Bernstein. Nase: Süß, Karamell, Noten von Rum-Rosinenschokolade, Sherry. Geschmack: Fruchtig, Sherryaromen, Hauch von Holz. Abgang: Lang anhaltend.
