Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo Apollo ist ein biodynamischer Roséwein, hergestellt von Ausonia aus der Sorte Montepulciano in der DOC Cerasuolo d'Abruzzo, in der Region der Abruzzen (Italien). Ausonia ist das Projekt von Simoni Binelli, der von der natürlichen Schönheit der Abruzzen fasziniert war, seine Arbeit als Apotheker aufgab und zusammen mit seiner Frau Francesca 2008 ein eigenes Weinprojekt in Atri, in der Provinz Teramo, gründete. Eine sehr respektvolle und handwerkliche Arbeit, die zu einladenden Weinen führt, zu treuen Zeugen des Terroirs und seines Jahrgangs. Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo Apollo stammt aus einheimischen Weinbergen der Sorte Montepulciano, die auf ton-kalkhaltigen Böden wachsen. Es handelt sich um Reben, die mit größtmöglichem Respekt nach den Grundsätzen der biodynamischen und ökologischen Landwirtschaft angebaut werden. Wenn die Traube ihren optimalen Reifepunkt erreicht hat, wird sie von Hand gelesen. Im Weinkeller mazerieren die Trauben des Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo Apollo 10 Tage lang mit ihren Schalen. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks. Anschließend wird der Wein ohne Filtration oder Klärung in Flaschen abgefüllt und bleibt vor seiner Markteinführung einige Monate im Keller. Ausonia ist der Name eines typischen Schmetterlings, der um das gleichnamige Weingut flattert und Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo Apollo ist ein biodynamischer Wein, der die Ursprünglichkeit und Authentizität des Ortes widerspiegelt.
