Die Olivenernte wird in den steilen Olivenhainen größtenteils manuell durchgeführt, während in anderen Bereichen mechanische Erntemethoden mit Vibrationssystemen zum Einsatz kommen. Dieser Prozess findet ausschließlich von Ende Oktober bis Ende November statt, wobei die Oliven kurz vor ihrer vollen Reife geerntet werden, um die optimale Qualität zu bewahren. Die Extraktion des Olivenöls erfolgt anschließend in kontinuierlichen Kaltpressanlagen, die entweder traditionell oder ökologisch arbeiten. Hierbei kommen Zweiphasen-Dekanter zum Einsatz, um die natürlichen Aromen und die Frische des Öls bestmöglich zu erhalten. Das Aroma ist äußerst rein und frisch, geprägt von intensiven Olivennoten, die durch feine Anklänge von Apfel und Artischocke ergänzt werden. Am Gaumen präsentiert sich das Öl elegant, mit einem langanhaltenden Abgang, der von Nuancen getrockneter Früchte begleitet wird.
