Beschreibung
Dominó Foxtrot ist ein Rotwein Barrique, hergestellt von Dominó aus den Sorten Muscat, Trincadeira und Alicante Bouschet in der DOC Alentejo (Portugal). Als Vitor Claro als Koch im Restaurant des renommierten Önologen Dirk Niepoort anfängt, entdeckt er seine Begeisterung für die Weinherstellung. Eine echte Offenbarung, die ihn schließlich dazu bringt, die Gastronomie zu verlassen und mit seiner Frau Rita Ferreira in der Stadt Portalegre, in Alentejo, ein eigenes Weinprojekt zu gründen. Frische Weine im modernen Stil, elegant und überhaupt nicht konventionell. Dominó Foxtrot stammt von Parzellen, die 650 Meter über dem Meeresspiegel in der Serra de S. Mamede (Alto Alentejo) liegen. Es sind 85 Jahre alte Reben, die in Granit- und Quarzböden gepflanzt sind. Es wird ökologischer Landbau betrieben und die Weinlese erfolgt manuell mit Auswahl im Weinberg. Zu Beginn durchlaufen die Trauben des Dominó Foxtrot eine 5-tägige Mazeration. Der Most wird dann 60 Tage lang in Edelstahltanks vergoren, und der Wein reift dann 12 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern. Schließlich wird er ohne Filtration und ohne Zugabe von Schwefel abgefüllt. Dominó Foxtrot ist ein Wein der neuen Schule in Alentejo. Eine Bewegung, die sich dafür einsetzt, zu den Ursprüngen zurückzukehren und auf lokale Sorten und minimale Eingriffe setzt. Ein lebhafter und doch eleganter Rotwein.
