Die Plantations Rums sind schon lange kein Geheimtipp mehr. Die exzellenten Rumsorten werden hauptsächlich in der Karibik und auch in Südamerika gesammelt und dann nach Frankreich gebracht, wo sie ihren letzten Schliff erhalten. In Ars in Frankreich, wird der Rum in weiterer Folge für mehrere Monate in kleinen ausrangierten Cognac-Fässern aus Eichenholz gelagert. Diese Art der Reifung nennt man "Double Ageing", diese Technik wurde schon im 18. und 19. Jahrhundert angewandt. Die Herstellung des Plantation Rum 2009 erfolgt aus Melasse und einer dreitägigen Fermentation, in der Destillerie Trinidad Distillers Limited. In Trinidad reift dieser Rum 10 Jahre in Bourbonfässern, danach reift dieser noch weitere 12 Monate in Ex-Cognacfässern aus französischer Eiche, in den Kellern von Château de Bonbonnet/ Cognac. Das Finish erhält dieser Rum für 11 Monate in Duvel Barrel Aged Beer Casks. Duvel ist eines der bekanntesten Starkbiere Belgiens. Es ist ein obergäriges und helles Bier. Der charakteristische Geschmack zeichnet sich durch die seidige Kohlensäure und ausgeprägte Bitterkeit aus. Distillery: Trinidad Distillers Limited. Esters: 51 g/hL AA. Volatile Compounds: 150 g/hL AA. Farbe: Heller Bernstein. Nase: Holzig, Zitrusnuancen. Geschmack: Fruchtig, süß, Bittermandeltöne. Abgang: Lang anhaltend.
