Beschreibung
Der 46-79 Monate alte Parmigiano Reggiano hat eine bernsteinfarbene strohgelbe Farbe, einen intensiv gerösteten Geruch mit typischen Noten von Leder, getrockneten Pilzen und geräuchertem. 2013 wurde mit der Verordnung (EU) 1151/12 der Schriftzug „Prodotto di Montagna“ (Produkt aus den Bergen) eingeführt, mit dem Lebensmittelprodukte aus Bergregionen der Europäischen Union klassifiziert werden. Mit über 110 Bergkäsereien und über 1200 Milchviehhaltern ist der Parmigiano Reggiano das wichtigste Bergerzeugnis mit g.U. Um der Entwicklung der Bergregionen mehr Nachhaltigkeit zu verleihen und dem Verbraucher zusätzliche und neben der Ursprungsbezeichnung auch an die Käsequalität gebundene Garantien zu gewährleisten, hat das Konsortium des Parmigiano Reggiano das „Prodotto di Montagna – Qualitätsprojekt des Konsortiums“ definiert. Die Voraussetzungen für die Zertifizierung sind: 100% Milch werden in den Ställen in den Bergregionen gemolken über 60% des Futters der Kühe stammt aus der Bergregion Käserei und Reifedauer von mindestens 12 Monaten in der Bergregion Qualitätsauswahl nach 24 Monaten mit „Abklopfen per Hammer"" durch Experten des Konsortiums Sensorikprüfung (Testgruppe) und Analyse der chemischen Zusammensetzung
