Beschreibung
Wenig und gut ist besser als viel und schlecht. Dies gilt für alle Lebensbereiche, sogar im Bereich des Weins. Es ist bekannt, dass alte Rebstöcke (diejenigen, die älter als 30 Jahre sind) in der Regel nur wenige Früchte tragen; jedoch ist ihre Qualität unvergleichlich. Aus diesen Naturwundern wird Vetus hergestellt. Nur die besonders ausgewählten Gebiete mit den besten Weinbergen werden ausgewählt, um diesen Weingutswein herzustellen, mit dem die Essenz der D.O. Toro bewahrt werden soll. Diese Herkunftsbezeichnung, die im Nordwesten Spaniens liegt, hat eine große Tradition in der Herstellung dieser Art von Weinen bewiesen. Die Böden aus Sandstein und Sedimenten, gemischt mit Ton und Kalkstein, bilden die ideale Grundlage für den Anbau der Tinta de Toro, einer autochthonen Traube, die auf traditionelle Weise angebaut wird, treu dieser Herkunftsbezeichnung. Vetus wird von Hand geerntet und in 15-Kilo-Kisten gesammelt, um in die Kellerei transportiert zu werden. Hier, in den Einrichtungen der Kellerei, durchläuft Vetus einen Sortiertisch, an dem nur die besten Trauben und Beeren zum Entrappen gelangen, der nächsten Phase, in der der Stiel entfernt wird. Schließlich, nach einem sanften Quetschen, wird Vetus in Edelstahltanks fermentieren, wo auch der malolaktische Gärungsprozess stattfinden wird. Doch der wahre Höhepunkt wird durch die 12 Monate, die Vetus in neuen französischen Eichenfässern verbringt, erreicht. Denn die Qualität sollte immer über der Quantität stehen, und weil Vetus, auch wenn es wenig erscheint, immer einen unauslöschlichen Eindruck hinterlässt.
